川辺の恵みを活かす～水辺愛護会活動地の幼竹を食べる試み～

梅村守久さん、澤田洋子さん、月山正己さん（大河原水辺愛護会）
梅村康子さん（大河原町在住）（足助地区）

　矢作川研究所は、市内の川辺を整備する「水辺愛護会」（22団体）の活動を、川辺環境を改善し､住民が川とふれあう場をつくる大切な活動として支援しています。その一環として活動地の自然の恵みを楽しもうと呼びかけています。

　2021年度の取り組みとして、多くの活動地に生えており、間伐対象となっているマダケの幼竹を使ったメンマ作りを大河原水辺愛護会（以下「水辺愛護会」）に呼びかけて、ご快諾いただきました。
　無事にメンマが完成してから約半年後、メンマ作りに携わった方々にお話を伺いました。
（聞き取り：吉橋久美子　2022年1月19日＠大河原ふるさと館）

【メンマ作りについて】
　2021年6月9日、朝8時に水辺愛護会会員と地域の方、他地区でモウソウチクからメンマを作っている方、研究所員の計8人が活動地（※1） に集合しました。50～100cmに育ったマダケの幼竹を鎌で切り、皮をはぎ、節などの固い部分を除けて茹でました。食べてみると、アスパラガスやブロッコリーの茎のような食感でした。
　試行ということで、茹でた竹約8キロを三つの樽に分けて､それぞれ竹の重さの20％、25％、30％の塩をまぶし、呼び水を入れ、重石をしました。「メンマにしないで茹でるだけでもいいね」「（間伐のため）倒すだけだった竹を食べられておもしろかった」という感想がありました。
　その後､樽は澤田さんのお宅の蔵で預かっていただきました。澤田さんが度々樽をチェックして、メンマを作った方々にも声をかけて見てもらい、約一ヶ月後に竹を樽から引き上げ、天日干しや扇風機によって一週間弱乾かして完成となりました。

「川辺の恵みを活かす～水辺愛護会活動地の幼竹を食べる試み～」の続きを読む